鎮(zhèn)魂面？

    秋山弘品味這個(gè)名字，回想吃面時(shí)靈魂在混沌世界飄蕩的虛無(wú)之感。

    再回頭，一口氣吃光整碗面，那種心曠神怡，戾氣盡消，胸腔間只剩下平和氣息的奇妙狀態(tài)，令秋山弘陷入了沉思。

    已經(jīng)很少有料理作品，能夠喚醒他的美食幻想了。

    畢竟，隨著廚藝的提高，廚師的品鑒能力也相應(yīng)地劇增，更何況麟廚師對(duì)所謂的“下藥”已有不弱的抵抗力，真正能打動(dòng)他們的料理，太少太少。

    “鎮(zhèn)魂？”

    秋山弘有自己的實(shí)際感受，但其他人沒(méi)吃到料理，對(duì)這個(gè)名稱顯然是非常好奇的。

    “為什么叫鎮(zhèn)魂？”

    小林龍膽好奇地道。

    “因?yàn)?，這是一種傳說(shuō)的面食，據(jù)說(shuō)能讓暴怒的帝王瞬間消氣……”夏羽隨口一說(shuō)，“就像秋山閣下說(shuō)的那樣，實(shí)質(zhì)上，這是一碗素面，蔬菜風(fēng)味占了很大比重，也是構(gòu)成它極致味道的關(guān)鍵。”

    “別看我用雞骨、豬大骨熬湯，但是第二次熬煮，放進(jìn)煮鍋的香料包和蔬菜包，才是這碗面極致湯頭的秘密所在——”

    夏羽手指廚臺(tái)上的半碗金黃湯水，微笑地說(shuō)。

    “是的！”

    “香料很重要！”

    秋山弘接話道：“你賦予湯頭的香料結(jié)構(gòu)，實(shí)際上是以‘薄荷’為核心的，如果味蕾?zèng)]有欺騙我，圍繞著這個(gè)核心，你加進(jìn)了牛至、芫荽籽、墨角蘭這三種香辛料，突出‘干凈’、‘清爽’的湯汁主題！”

    薄荷就不用多說(shuō)了，世界廣泛使用的三大香料之一。

    當(dāng)然，夏羽用的，并非剛剛從樹(shù)枝采摘而下的新嫩薄荷，而是經(jīng)過(guò)干制，并研磨成粉末的薄荷粉。

    一點(diǎn)點(diǎn)薄荷粉，就能讓湯汁芳香四溢，清爽可口。

    但也因?yàn)槿绱?，薄荷需要其它香辛料“限制”?br/>
    “芫荽籽？香菜籽？”

    薙切繪里奈眼中寫著驚訝。

    香菜籽同樣是氣味芬芳的香辛料，有著類似檸檬的滋味。

    “墨角蘭！”一色慧接著說(shuō)，“這是西餐中常用的香辛料，沒(méi)想到居然用在了充滿中華風(fēng)情的面食當(dāng)中！不可思議！超越國(guó)界的香料構(gòu)造力！”

    夏羽點(diǎn)點(diǎn)頭，笑說(shuō)道：“墨角蘭，其實(shí)與牛至草味道相似，但關(guān)鍵一點(diǎn)，干制后的墨角蘭，香氣不太突出了，且自然攜帶一股苦味，可很大緩解薄荷、香菜籽和牛至草共同營(yíng)造而出的‘清爽’口感，讓口感趨于緩和，變得內(nèi)斂。”